12月3日（日）放映 フジテレビ「発掘！あるある大事典II」
番組URL：http://www.ktv.co.jp/ARUARU/
◎組の双子タレントがショウガ10gを好きな食べ方で食べて、温まり効果
をサーモグラフィで比較
→1人は生のショウガを冷や奴にかけた。もう1人は豚のショウガ焼きを
食べた
→2組とも、ショウガ焼きを食べた人の方のみに温まり効果が得られた
◎番組実験。生ショウガを10g食べると3時間後に白血球数が増えた
→ショウガの辛み成分ジンゲロールが免疫細胞の数を増やして免疫を強化
→免疫細胞はジンゲロールを敵と勘違いする。ジンゲロールには細菌類に直
接攻撃を仕掛ける殺菌作用もある
◎ジンゲロールは加熱すると量が減る。空気に触れると酸化しやすい
（すり下ろして3分放置で半減）
→お薦めの食べ方は、皮ごとスライスしてハチミツ漬け
→雑炊を食べる直前に刻んだショウガを加えても良い
◎加熱すると得られる成分は、ショウガオール。血管を収縮させるプロスタグ
ランジンの働きを弱め、血管を拡張し、血液の流れを良くして体を温める
→加熱の方法でショウガオールの量を比較。生0.15、炒める0.75、煮る0.58、
茹でる0.38（単位はmg/10g）。お薦めの調理法は炒める
→きんぴらショウガ、ジャコと合わせた炒め物、卵焼きに刻んで入れる方法
がお薦め
◎ショウガ湯を作るときはぬるめの湯を使おう
→生で得られるジンゲロール、加熱で得られるショウガオールのW効果が得ら
れる
(コメント)
生ショウガを使ったのは「冷や奴」、加熱ショウガは「豚のショウガ焼き」、
これではそもそも料理の温度に差があり、
加熱ショウガで「温まる」のは自然な成り行きではないでしょうか。
対照は、同じものを用いるべきだと思います。
すなわち、「冷や奴」に生ショウガを加えたものと、「冷や奴」に加熱ショウガを加えたもの
などにすべきだったと思います。
参考:日経BPネット「引き始めの風邪に効くショウガ湯」
http://www.nikkeibp.co.jp/archives/415/415434.html#recent
漢方では、ショウガの根茎(こんけい)を
生姜(しょうきょう)や乾姜(かんきょう)と言って
多くの薬方に配合されています。
古い書物になると、姜の文字が薑になっいることもありますが
同じ意味です。
ただ、言葉に多少混乱があって、日局のショウキョウは、
生の生姜ではなく、乾燥させたものなので、
通常、生の生姜と区別するために、
干生姜(かんしょうきょう)や乾生姜(かんしょうきょう)と呼ばれることもあります。
また、干生姜と区分するために、新鮮な生姜は、鮮姜(せんきょう）と呼ぶこともあります。
日本と中国では、この生姜と乾姜が異なり、言葉の混乱が見られるので
注意してください。
日本の市販の生姜(しょうきょう)はほとんど干生姜(乾生姜)ですが、
これは、中国では乾姜(かんきょう)となります。
日本の乾姜は蒸して乾燥させたもので、中国では使われていません。
中国では、干生姜（中国の乾姜)を炮(ほう)じて、炭化(たんか)させたものを
炮姜(ほうきょう)、黒姜、炮姜炭といいます。
散烈の性質は乾姜より弱く、温経止血に働き、虚寒の吐血・衂血(じくけつ；鼻血)・血便・不正出血などに棕櫚炭・烏梅炭などと用います。
漢方の薬方集では、生姜の量が生の量で書いてあるものと、
干生姜の量で書いてあるものがあり、注意が必要です。
そのことを知らずに、生の量が書いてあるのに、
干生姜をその量配合してしまい、
辛くて、困った経験があります。
生姜も乾姜も、体を暖める作用がありますが、
乾姜の方が、体を温める作用は強いと言われています。
通常、生姜の代用に乾姜が使えますが、
嘔吐を止めるには、乾姜では代用できず、
生の生姜でないといけないようです。
例) 生姜瀉心湯
生姜と乾姜の両方を配合している薬方もありますので、
そのような場合も代用ができないと思われます。
生姜の面白い作用として、
半夏(はんげ)という生薬の副作用を抑える作用があります。
半夏をそのままなめると、ノドがチクチクします。
その際、生姜(or乾姜)をなめると、痛みがおさまります。
ですので、半夏の配合された漢方薬には、
大抵、生姜や乾姜が配合されています。
例外の代表例は、利膈湯(りかくとう)です。
この薬方は、咽喉ガンなどで、
食物がノドがとおらなくなった際に、
これを飲むことで、食物がノドをとおるようになるそうです。
浅田流では利膈湯加味を用いますが、
これにはショウガが配合されています。
棗姜水煎(そうきょうすいせん)という言葉があり、
漢方薬方の薬味として書かれていなくても、
大棗(たいそう；ナツメの実)と生姜とを一緒に入れて煎じることがあります。
【参考】
ショウガ(生姜)
ショウガ ginger∥Zingiber officinale Rosc.
ショウガ科の多年草。香辛料として世界的に知られています。
起源は古く、インド原産とされていますが、野生種は発見されていません。
熱帯域が原産地であるので、高温多湿を好み、日本では7月から9月ごろにかけてよく生育します。
千葉･埼玉･長崎県などに栽培が多いようです。
漬物、薬味、菓子用のほか、薬用、ソースなどの調味用やジンジャー･エールの製造などに使われます。
［薬用］ ショウガの根茎を生薬では生姜(しょうきょう)といいます。
精油を含み、独特の芳香があります。
主成分はジンギベロール zingiberol で、ほかにセスキテルペン、モノテルペン、
辛味(しんみ)成分として結晶性のジンゲロン zingerone、油性のショウガオールshogaol などを含みます。
他の生薬と配合して芳香性健胃、食欲増進、新陳代謝機能促進(しんちんたいしゃきのうそくしん)、鎮嘔(ちんおう)、鼻詰り、悪寒発熱(おかんほつねつ)に用いられます。
消炎鎮痛作用があり、姜汁(きょうじゅう)とサトイモの親芋をつきつぶしたものと小麦粉(こむぎこ)を混ぜ、関節痛，肋間神経痛などに外用します。また食物の毒(肉類，魚類など)および薬毒(半夏(はんげ)、天南星(てんなんしよう)などの)を除く
『薬局の漢方』 清水藤太著 南山堂刊 昭和38年８月20日発行
p.50
ショーキョー ZINGIBER 生姜
〔基〕 各地に栽培するショーガ科の多年草，ショーガZingiber officinaleの生の根茎．生のフルネ(ヒネショーガ)である．「姜汁」は生姜のしぼり汁である。
〔性〕 不規則に分岐した根で太さ1.5～3cm，長さ10～15cm，外面灰褐色で光沢ある表皮がある．横切面は帯緑淡黄色，質重く，特異の芳香と辛味がある．乾姜よりも味がよい．
〔成〕 辛味成分：ジンゲロン，ショーガオール．不揮発性で皮部に多い．精油2％．
〔選〕 肥大で汁が多いものがよい．生の生姜がないときは乾姜（即ち薬局方の生姜）を３分の１量用いる．
〔応〕（温） 健胃，鎮嘔剤で，水毒の上逆による嘔気，咳，吃逆，悪心，噫気に用いる． 「嘔家の聖薬」といわれる．生姜は調味と食欲を増進し，諸薬の香味をよくし，胃に受容しやすくし，オクビをとどめ，胃腸を刺戟して諸薬の吸収をうながす効がある．生姜は健胃鎮嘔の効が乾姜にまさる．生姜は胃内停水なくて嘔するもの，半夏は胃内停水があって嘔するものである．生姜汁は，その効が生姜より早い． （薬徴続） 主治：嘔． 兼治：乾嘔，噫，噦逆． 半夏は嘔と吐と兼発するもの，生姜はただ嘔するもの，又は嘔が多く吐が少ないものを治す．
〔方〕 桂枝湯，葛根湯，小半夏湯，生姜瀉心湯，その他多数．
〔量〕 １日3～10g．
p.50
ショーキョー ZINGIBER 生姜
〔基〕 各地に栽培するショーガ科の多年草，ショーガZingiber officinaleの生の根茎．生のフルネ(ヒネショーガ)である．「姜汁」は生姜のしぼり汁である。
『漢方処方応用の実際』 山田光胤 南山堂
p.22 8．漢方薬の投薬法 1) 薬物についてで
〔生姜〕 傷寒論にある生姜は，な まのショウガである。
〔乾姜〕 傷寒論の乾姜は，乾燥したショウガである．現在これを乾生姜と慣習上よんでいる．生姜の代りに乾生姜を用いるときは，１日 分2.0gぐらいがよい． 市販の乾姜は，一度蒸したショウガを乾燥したものである．後世方ではこれを用いたようであるが，著者らは乾生姜を用いている．
